« Les hommes n'aiment pas les femmes minces, contrairement à ce qu'elles pensent ... En fait, ils aiment plutôt les femmes avec quelques formes ... Si tu vois ce que je veux dire. »

Kaneki est un personnage noble, s'exprimant de manière respectueuse envers les gens, bien qu'il ait l'air froid et insociable, il est l'ami de beaucoup de gens et aime faire rire la foule, taquiner ses amis avec ses vannes. Il montre un visage beaucoup plus sombre quand il s'agit de sa famille :
Durant son enfance, son père fut très absent dû à son travail, il était ninja médecin, et accompagnait souvent les shinobis durant leurs missions. Il n'aimait pas Kaneki, qui faisait trop de bêtises, il ne voulait jamais le voir, il arrivait parfois de le battre, mais Kaneki cache cette partie de son enfance. Son père mourut au champ de bataille durant une guerre (expliqué dans l'Histoire) quand Kaneki eut l'age de 11 ans, même si après la faible relation qu'il eut avec son père, il avait quand même pleuré. C'était le contraire pour sa mère, elle, qui fut présente à chaque moment de la vie de Kaneki, il lui arrivait de l'accompagner jusqu'au toilettes, de le bichonner devant l'académie ninja avec des vêtements aux motifs ridicules comme des oursons (ce qui lui foutait la honte devant ses camarades), Kaneki s'est plaint beaucoup de fois mais elle fut importante pour l'éducation de ce dernier, et put le protéger contre les violences de son père.

Il a hérité de l'alcoolisme de son père, mais à faible modération, évidemment, ses mauvaises expériences passées, lui ont appris que la forte modération d'alcool ne va pas l'amener bien loin, il aime aider ses camarades, les membres du villages. Il possède un tatouage sur le cou "Νεχ ποσσυμ τεχυμ ωιωερε, νεχ σινε τε. Nec possum tecum vivere, nec sine te.", c'est une citation écrite en lettres grecques, qui signifie,"Je ne peux vivre ni avec toi, ni sans toi"  Il a aussi quelques tatouages sur le bras droit, dont le sigle de Konoha sur son épaule et un soleil sur le torse. Il s'est encore inspiré de sa mère qui était extravagante au niveau des tatouages et des piercings, ce qui était totalement contraire à son attitude qui fut très douce, on peut dire que la tradition se passe entre les générations.

Kaneki fait 1m80 pour 70kg, il a des cheveux mi-longs, en flèche, blonds et accompagnés d'un bandeau qui les retient. Il porte habituellement ses habits ninjas quand il fait beau, on peut l'apercevoir avec un grand manteau noir quand il pleut ou quand il fait froid tout simplement.